Directivos de 92 planteles oficiales de Cali y personal del equipo Técnico de Supervisión del PAE, visitaron la Panificadora Santa Catalina, en Pereira, para verificar la calidad de los productos que se distribuyen en la capital del Valle.
La empresa les provee a tres de los cuatro operadores del PAE que en Cali les distribuyen a las instituciones educativas oficiales los alimentos para la modalidad de industrializados.
Duván Quintero, analista de calidad de Fomento Social, informó que ”se escuchó la queja sobre las galletas en las instituciones, y ahora se van a hacer unas pruebas piloto en los planteles educativos, y el Área de Calidad va a verificar como tal el proceso del producto, para que este tenga buena calidad y cumpla nutricionalmente”.
”Se va a cambiar la presentación en la textura, todo mediante un acuerdo que se hizo en la visita técnica; además, nos fuimos contentos porque va a salir un producto diferente con todas las recomendaciones que hemos traído”, manifestó Libardo Dorado, rector de la IEO José María Vivas Balcázar, de la Comuna 10.
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La nutricionista del PAE, Flor Latorre, aseguró que el aporte calórico y de carbohidratos se va a continuar garantizando y la galleta tendrá unos cambios de forma y de presentación.
“Se le recuerda a la comunidad que la galleta es un tipo de panificado que solo tiene permitido un nivel de humedad del 3 % al 5 %; entonces, si hacemos una galleta más blanda su humedad será mayor y su vida útil menor, por tener más sensibilidad y posibilidad de ataque de hongos”.
Se han realizado muchas pruebas de mejoramiento en su formulación para garantizar que este producto sea más agradable para el consumo de los niños y las niñas.
La Panificadora Santa Catalina les distribuye a tres operadores: Nutriendo, Proyectando Futuro y Acción por Colombia.
Denuncias del PAE
El Programa de Alimentación, PAE, sigue generando polémica en la ciudad debido a que se han reportado algunas quejas por presuntas irregularidades en la prestación de este servicio.
El más reciente caso se dio a conocer por cuenta de la concejala Ana Erazo, quien denunció que en varios colegios se estarían dando a los estudiantes alimentos ultraprocesados en el PAE “sin el contenido nutricional que requieren los niños y niñas en pleno desarrollo físico y cognitivo”.
Asimismo, indicó que los operadores que estarían entregando estos alimentos son la Unión Temporal Proyectando Futuro 2023, Consorcio Valle Solidario 2023 y la Fundación Acción por Colombia.
Cabe recordar que no es la primera vez que se presentan estos cuestionamientos al Programa.
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El mes pasado, el representante a la Cámara, Alejandro Ocampo, informó que se estaban entregando alimentos en mal estado y la Asociación Sindical de Educadores del Valle sostuvo que estaban sirviendo porciones muy pequeñas a los estudiantes.
Al respecto, Mario Hernán Colorado, subsecretario de Cobertura Educativa de Cali, explicó que en algunos colegios se entregan los alimentos del PAE en la modalidad industrializados, donde todos los operadores deben cumplir con unos parámetros de las fichas técnicas con la resolución dada por la ‘Unidad de Alimentos para Aprender’, en la cual los nutricionistas e ingenieros de alimentos encargados revisan que se cumplan.
Foto: Suministrada por Ana Erazo
“En efecto se están cumpliendo todas las condiciones de complemento nutricional del aporte del 20 % de lo que debe ser el porcentaje de calorías, proteína y todo lo que debe cumplir”, dijo el funcionario.
Agregó que “puede parecer para quienes no manejan el tema nutricional que los alimentos entregados estén muy cargados de dulces, pero la garantía del seguimiento que se hace es que cumple con los requerimientos nutricionales de las respectivas fichas técnicas”.
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Por su parte, Flor Iveth Latorre, nutricionista del PAE, aclaró que en la modalidad de industrializados el componente proteico no está presente debido a que la misma logística de esta modalidad que no permite preparaciones en sitio.
“Tienen que llegar unos alimentos ya listos para el consumo, que sean de una larga vida útil, entonces tienen que ser alimentos que no requieran cadena de frío, por lo que nos limita mucho en la variación”, indicó.
Ante esto, Ana María Ángel, especialista en nutrición, expuso que una opción para evitar que estos alimentos industrializados estén ultraprocesados, se deben crear alianzas con las industrias alimenticia de la región para que realicen productos con línea institucional.
“Se puede reunir a los que manejan la industria alimenticia de la región presentarles en qué consiste el PAE, para que al momento de realizar los alimentos industrializados reduzcan las cargas de azúcares y así sea adecuada para los estudiantes y con eso reducimos la entrega de productos ultraprocesados que son nocivos para los niños cuando tienen una carga de alta de azúcar, de sodio o de grasas saturadas”, explicó.
Además, la especialista en nutrición agregó que de esta manera los operadores y las industrias de alimentos podrán aportar a una alimentación mejor.
“Es una forma que permite que la industria y los operadores aprendan, entiendan y cuando se postulen, no lo hagan solo para ganarse un proceso sino para brindar un servicio de calidad y que los niños puedan consumir productos cada vez más saludables”.
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